Tempe adalah makanan khas rakyat Indonesia yang merupakan hasil peragian kacang kedelai oleh kapang rizopus oligosporus. Bentuknya padat, kompak, terdiri dari butiran-butiran kedelai yang dihubungkan satu sama lain oleh serabut-serabut putih. Sejak kapan tempe mulai dikenal di tanah air kita sampai saat ini masih belum diketahui. Diperikirakan tempe sudah dibuat orang jawa beberapa abad silam, yakni pada zaman Matarm II.
Ada yang menduga bahwa perkembangan tempe bersamaan dengan masuknya agama Buddha di Jawa. Para biksu yang kebanyakan Vegetarian berusaha memperoleh dari bahan-bahan nabati. Kajian ilmiah mengenai tempe pertama kali dilakukan oleh seorang pakar biologi Belanda HC Prinsen Gerligs. Dia jugalah yang pertama kalinya yang menemukan kapang tempe. Tempe merupakan sumber gizi yang hebat. kandunga proteinnya setara dengan protein daging.
Kedelai dapat mengganrtikan daging dalam susunan makanan seimbang atanpa mempengaruhi nilai gizi dari susunan makanan tersebut. bandingkan kandungan proteinnya dengan bahan lain. Kandungan protein kedelai setelah diolah menjadi tempe adalah 18,3% protein sapi 18,8 %, ikan badeng 20 %, telur ayam 12,8%. selain itu tempe juga merupakan sumber mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh misalnya: kalsium. fosfor, besi dan mengandung Vitamin B kompleks yang cukup banyak.
Pembentukan vitamin B kompleks dalam tempe dilakukan oleh bakteri Klebesiella, terlebih pada tempe yang dibuat secara tradisional. Vitamin ini diperlukan tubuh dalam proses pembentukan butir darah merah dan untuk mencegah terjadinya anemia pernicious atau kekurangan darah. Proses pembentukan tempe dari kedelai ini selain meningkatkan citarasa dan aromanya juga meningkatkan nilai gizi. Dengan dibuat tempe akan mempermudah dicerna oleh lambung sehingga melancarkan proses penyerapan gizinya untuk tubuh. Menurut hasil penelitian tempe dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Orang-orang yang menderita kadar kolesterol tinggi dalam darahnya, setelah diberi diet makanan berupa hidangan tempe, kadar kolesterolnya dapat normal kembali. Hal ini karena tempe mengandung kadar mineral tinggi diantara hidangan nabati yang lain. Seorang vegetaris yang gemar menyantap tempe, selain tercukupi kebutuhannya kan protein juga terbebas dari penyakit kolesterol tinggi. Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas, sehingga dapat mengahambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis, jantung koroner, diabetes militus, kanker, dan lainnya)
Selain itu tempe juga mengandung zat anti bakteri penyebab diare, penurun kolesterol darah, mencgah penyakit jantung, hipertensi, dan lain-lain. Tempe mengandung lemak rendah ini cocok untuk para wanita yang hendak mempertahankan berat tubuhnya agar tetap ideal. gunakan tempe untuk hidangan anda, paling tidak dalam sarapan. Tempe dapat disajikan dalam berbagai cara dari yang tradisional sampai modern, dari tempe goreng, terik tempe, tempe burger, saus tempe dan lainnya. Jadi anda yang vegetarian tidak perlu takut kekurangan protein lagi, karena dengan mengkonsumsi tempe saja suadah mencukupi kebutuhan protein tubuh kita, mana murah lagi...............
bagusss...
BalasHapus